Kisela laktaza je specijalizirani probavni enzim, obično dobiven iz gljivica poput Aspergillus oryzae, dizajniran za razgradnju laktoze u kiselim sredinama (pH 3,0–5,5). Vrlo je učinkovit za intoleranciju na laktozu jer preživljava želučanu kiselinu da hidrolizira laktozu tijekom probave. Koristi se u dodacima prehrani i proizvodnji hrane.
Ključni aspekti kisele laktaze:
Optimalna učinkovitost: Za razliku od neutralne laktaze (iz kvasca), kisela laktaza uspijeva u okruženjima s niskim -pH, što je čini idealnom za trenutačno djelovanje u želucu.
Izvor: Proizvode ga mikroorganizmi, prvenstveno Aspergillus oryzae (koristi se u tradicionalnoj japanskoj hrani poput misa i soja umaka) i Aspergillus niger.
Upotreba: Dostupan je u obliku kapsula/tableta koje se uzimaju s prvim zalogajem mliječnih proizvoda za ublažavanje simptoma poput nadutosti i proljeva.
Učinkovitost: Studije pokazuju da je to pouzdan, visoko{0}}kvalitetan enzim za smanjenje simptoma kod-pojedinaca koji ne podnose laktozu.
Sve što trebate znati
Je li istina da 90% Azijata ne podnosi laktozu?
80 posto svih Afro{1}}Amerikanaca i Indijanaca ne podnosi laktozu. Više od 90 posto azijskih -Amerikanaca ne podnosi laktozu, a najmanje je uobičajena među Amerikancima sjevernoeuropskog podrijetla.
Zašto od sladoleda imam proljev, a od mlijeka ne?
Ne moraju svi ljudi s intolerancijom na laktozu izbjegavati sladoled ili sve druge mliječne proizvode. "Netolerancija na laktozu vrlo je personalizirana i svatko ima različitu količinu laktoze koja mu odgovara", kaže Sauceda. Možda je to razlog zašto vam sladoled smeta u želucu, ali ne i mlijeko.
Koje su nuspojave uzimanja laktaze?
Najčešće prijavljene nuspojave enzima laktaze uključuju nelagodu u želucu, mučninu ili nadutost. One su obično blage i često proizlaze iz uzimanja dodatka na prazan želudac ili konzumiranja više mliječnih proizvoda nego što enzim može obraditi. Prilagođavanje vremena ili doziranja obično ublažava te probleme.
Koje su 10 najgorih namirnica za intoleranciju na laktozu?
Uobičajene namirnice koje treba izbjegavati ako ne podnosite laktozu
Mlijeko i pića-na bazi mlijeka.
Sir, osobito mekane vrste poput svježeg sira i ricotte.
Sladoled i smrznuti jogurt.
Maslac i margarin.
Krem sir i vrhnje.
Određeni pekarski proizvodi koji koriste mlijeko ili maslac.
Kremasti umaci i preljevi.
Primjena kisele laktaze (beta-galaktozidaze).
Kao pred-digester- Koristi se u mliječnim proizvodima kao pomoć osobama s intolerancijom na mlijeko.
Proizvodnja sireva i jogurta- Poboljšava fermentaciju i konzistenciju prethodno-hidrolizacijom laktoze u mlijeku.
Proizvodnja zaslađivača i sirupa- Primjenjuje se u preradi sirutke i laktoze za proizvodnju zaslađivača i hidroliziranog sirupa sirutke.
