Kimozin ili renin je enzim asparaginska proteaza koji se nalazi u sluznici želuca mladih sisavaca, ključan je za sirenje mlijeka kako bi se poboljšala apsorpcija hranjivih tvari. Naširoko se koristi u proizvodnji-sira kako bi katalizirao hidrolizu kazeina, uzrokujući zgrušavanje mlijeka. Moderna proizvodnja često koristi tehnologiju rekombinantne DNA putem mikroorganizama.
Ključni aspekti kimozina:
Biološka funkcija: Proizvodi se u sirištu (želucu) dojenih preživača za zgrušavanje mlijeka, omogućujući duže zadržavanje za probavu.
Uloga-spravljanja sira: cijepa kazein, destabilizirajući micele kazeina, što stvara čvrsti, zrnati gel.
Izvor: tradicionalno se dobiva iz telećeg sirila, a sada se primarno proizvodi fermentacijom pomoću genetski modificiranih mikroorganizama poput Trichoderma reesei.
Aktivacija: izlučuje se kao neaktivni proenzim nazvan pro-kimozin, kojeg aktivira želučana kiselina.
Svojstva: najbolje funkcionira u kiselim sredinama (pH 5,3–6,3), žućkasti je prah/tekućina i osjetljiv je na ultraljubičasto svjetlo.
Alternativni naziv: Sirilo je sirova smjesa, dok je kimozin specifična aktivna proteaza
Sve što trebate znati
Koja je funkcija kimozina?
Kimozin, poznat i kao renin, je proteolitički enzim sličan pepsinu koji sintetiziraju glavne stanice u želucu nekih životinja. Njegova uloga u probavi je zgrušavanje ili koagulacija mlijeka u želucu, što je proces od velike važnosti kod vrlo mladih životinja.
Je li kimozin siguran?
Na temelju dostavljenih podataka i izvedene granice izloženosti, Panel je zaključio da prehrambeni enzim kimozin proizveden s genetski modificiranom T. reesei DP-Nyj88 ne dovodi do sigurnosnih problema u predviđenim uvjetima uporabe.
Koja je razlika između kimozina i renina?
Kimozin, poznat i kao renin, enzim-zgrušavanja mlijeka koji se dobiva iz želuca teladi, koristi se u proizvodnji sira. Proizvodnja ovog enzima tehnologijom rekombinantne DNA sada postaje moguća.
Imaju li ljudi kimozin?
Kimozin se eksprimira u određenom broju potomaka sisavaca, ali njegova prisutnost u želučanom tkivu ljudske dojenčadi ostaje predmet kontroverzi. U svakom slučaju, ljudski genom sadrži sekvence-srodne kimozinu koje vjerojatno predstavljaju pseudogen
