Dekstranaza (EC 3.2.1.11) je hidrolaza koja funkcionira cijepanjem -1,6-glikozidnih veza unutar dekstrana (složeni polisaharid sastavljen od ostataka glukoze). Uglavnom ga proizvode gljive iz roda Aspergillus i aktinomicete kao što je Streptomyces, a koristi se u tvornicama šećera za smanjenje visoke viskoznosti koju uzrokuje dekstran tijekom proizvodnje šećera. Također se može koristiti u proizvodima za oralnu njegu kako bi se spriječilo stvaranje zubnog plaka.
Ključne karakteristike i primjene:
Hidroliza: katalizira razgradnju -1,6-glukozidne veze, stvarajući manje fragmente polisaharida.
Svojstva: Pokazuje toplinsku stabilnost i otpornost na alkalije, sposoban se prilagoditi složenom industrijskom okruženju tvornica šećera.
Industrija šećera: Koristi se u proizvodnji šećera iz šećerne repe ili šećerne trske, smanjujući viskoznost uzrokovanu visokim koncentracijama glukana koje proizvode mikroorganizmi.
Oralna higijena: učinkovito razgrađuje glukane u zubnom plaku, imajući ulogu u sprječavanju karijesa.
Glavni izvori: Proizvodnja mikroba: Streptomyces sp. i Aspergillus sp. a drugi mikroorganizmi su glavni industrijski izvori ovog enzima.
Raktocijanaza je od velike vrijednosti u poboljšanju učinkovitosti industrijske proizvodnje i održavanju oralnog zdravlja.
Sve što trebate znati
Koja je upotreba dekstranase?
Svestrane primjene dekstranaze u industriji hrane (npr. degradacija dekstrana u -proizvodnji šećera), oralnoj zdravstvenoj njezi (npr. uklanjanje zubnog plaka), medicini (npr. proizvodnja kliničkog dekstrana) i biotehnologiji (npr. proizvodnja bioetanola i degradacija mikrogela-na bazi dekstrana).
Kakva je industrijska proizvodnja dekstrana?
Proizvodnja dekstrana na industrijskoj razini odvija se fermentacijom medija -bogatog saharozom. Istraživanja za optimizaciju proizvodnje dekstrana otkrila su da prinos dekstrana varira ovisno o specifičnim uvjetima proizvodnje.
Za što se koristi dekstran?
Dekstran je lijek koji se koristi u upravljanju i liječenju različitih kliničkih stanja, uključujući tijekom krvarenja, šoka, kirurških zahvata, radiološkog snimanja, antitrombotičke primjene i oftalmičkog ublažavanja kseroftalmije.
Koja je funkcija dekstrinaze?
-dekstrinaza je enzim koji razgrađuje alfa-dekstrine, koji su kratki lanci molekula glukoze, u pojedinačne jedinice glukoze tijekom probavnog procesa. Ima presudnu ulogu u probavi ugljikohidrata djelujući na produkte probave škroba koje su prethodno razgradili drugi enzimi.
Glavne prednosti dekstranaze:
Dekstranaza je ključni enzim koji se koristi u industriji šećera za hidrolizu dekstrana, viskoznog, nepoželjnog polisaharida kojeg proizvode bakterije (npr. Leuconostoc) iz saharoze u oštećenoj trsci ili repi. Poboljšava učinkovitost procesa smanjenjem viskoznosti soka, ubrzavanjem isparavanja, skraćivanjem ciklusa centrifugiranja i povećanjem prinosa šećera za otprilike 1,5 kg/toni.
Povećani oporavak:Veći prinos šećera smanjenjem gubitaka u melasi.
Poboljšana učinkovitost:Smanjena viskoznost poboljšava stope taloženja i filtracije.
Poboljšana kvaliteta:Sprječava izduživanje kristala šećera.
Ključni aspekti dekstranaze u industriji šećera:
Svrha:Za uklanjanje dekstrana, koji uzrokuje visoku viskoznost, lošu kristalizaciju i lažna očitanja pol (lažno visok sadržaj saharoze).
Primjena:Dodaje se tijekom procesa mljevenja ili u bistrenjima.
Optimalni uvjeti: Većina komercijalnih dekstranaza su gljivične, pokazuju visoku aktivnost pri pH 5,0–5,5 i temperaturama oko 50–60 stupnjeva.
Toplinska tolerancija:Neki, poput Chaetomium gracile, učinkoviti su na 65-70 stupnjeva, što ih čini prikladnima za kasnije faze proizvodnje.
Doziranje:Mala doza (npr. 2 ppm) može smanjiti dekstran u konačnoj melasi za ~81%