U industrijskoj proizvodnji hrane, sportske prehrane i prerađenih mliječnih proizvoda,CalcijCaseinatuglavnom se koristi u ulozi funkcionalnog emulgatora, toplinski -strukturalnog veziva i-objačivača proteina s odgođenim otpuštanjem, dok se za komercijalne formulacije pića koristi kao stabilizator. Proteinska frakcija ovog -proizvoda osušenog raspršivanjem napravljena je od-pasteriziranog obranog mlijeka visoke čistoće i pruža izvrsnu reološku kontrolu, vezanje vode i izvrsnu toplinsku stabilnost kroz složene proizvodne linije poduzeća.
Tehničke funkcionalne uloge kalcijevog kazeinata u prehrambenim matricama
U industrijskoj kemiji hrane, kalcijev kazeinat se koristi kao više{0}}namjenski makronutrijent i pomoćno sredstvo u procesu za maksimiziranje fizičke strukture i nutritivnih svojstava. Njegovu posebnu fosfoproteinsku matricu formulatori koriste za rješavanje izazovnih problema stabilnosti u sustavima prerađene hrane.
Prinos i stabilnost faze pri visokoj koncentraciji. Visoko{1}}učinkovito emulgiranje i stabilnost faze.
Kalcijev kazeinat je amfifilni agens koji se može koristiti za smanjenje površinske napetosti međusklopa ulje-voda i za inhibiciju koalescencije lipida u prerađenim sirevima, kremastim umacima i funkcionalnim izbjeljivačima kave.
Zadržavanje-vode i optimizacija teksture
Pokazuje dobra svojstva-zadržavanja vode, koja pomažu zadržati vodu u pekarskim proizvodima i analogima prerađenog mesa, sprječavaju sinereziju, produljuju fizički vijek trajanja i sprječavaju strukturno ustajanje.
Upotreba kontrolirane reologije i poboljšanja viskoznosti.
Stvara strukturirane koloidne suspenzije koje se mogu koristiti za utjecaj na viskoznost tekućina, kao što su mliječni proizvodi s-niskom masnoćom i tekući zamjenski obroci, pružajući ugodan i bogat osjećaj u ustima.
Toplinski-inducirano geliranje i strukturni integritet
Kalcijev kazeinat se termičkom obradom pretvara u elastične proteinske mreže, koje jačaju unutarnju strukturu mrvica proizvoda kao što su visoko-proteinske pločice, pečene grickalice i ekstrudati.
Domene industrijske primjene za formulacije kalcijevog kazeinata
Kalcijev kazeinat ima tako posebna fizička svojstva da je sirovina koja se ne može zamijeniti u raznim komercijalnim sektorima. Ovaj sastojak koriste B2B proizvođači u mnogim potrošačkim-zapakiranim proizvodima koji zahtijevaju strukturno iskorištenje i čist okus.
Prehrambeni proizvodi namijenjeni sportu i osobama koje vole vježbati.
Kalcijev kazeinat je spor{0}}probavljivi protein koji se obično koristi u prehrambenim proizvodima dizajniranim za oporavak tijekom noći, kao što su noćni proteinski prahovi, u posebnim mješavinama proteina i visoko-proteinskim grickalicama.
Proizvodnja prerađenih mliječnih proizvoda i sireva
Koristi se za zamjenu čvrstih tvari mlijeka u formulaciji narezaka topljenog sira, za poboljšanje svojstava topljenja, usitnjavanja i stabilnosti emulzije, uz zadržavanje vizualnog izgleda.
Komercijalni sustavi za pekarstvo i slastičarstvo
Linije za pečenje koriste se za poboljšanje svojstava rukovanja tijestom, upijanja vode i mekoće mrvica u visoko{0}}proteinskim kruhovima i keksima, uz upotrebu kalcijevog kazeinata.
Specijalizirani prehrambeni napici i RTD tekućine
Nudi visoku otpornost na toplinu u bazama shakea Ready-To-Drink (RTD), sprječavajući bilo kakvu sedimentaciju prilikom sterilizacije na ultra-visokoj temperaturi (UHT).
Smjernice za tehničku formulaciju i postotke upotrebe
Točna stopa ugradnje ovisit će o fizičkim ciljevima, željenoj koncentraciji proteina i uvjetima obrade u određenom prehrambenom sustavu.
Obogaćivanje proteinima u prehrambenim pločicama kreće se između 10% – 25%.
S višim razinama uključenosti, kalcijev kazeinat može se koristiti kao glavni izvor proteina i kao vezivo za zadržavanje slobodne vlage u proizvodu kako ne bi došlo do stvrdnjavanja šipke tijekom dugog skladištenja.
Brojni topljeni sirevi i namazi formulirani su s emulzifikacijom (3% – 8%).
U matrici sira, umjerene doze su idealne za postizanje ujednačene mogućnosti rezanja i željenih karakteristika topljenja uz optimizaciju kapsulacije masti i zadržavanje vlage.
Smanjite viskoznost RTD otopina pića (2% – 5%)
Tekuće formulacije koje uključuju niske do umjerene razine inkluzije imaju bogatu, kremastu teksturu dok obliku ne daju previše viskoznosti.
Toplinska obrada i standardi kvalitete
Poznavanje reoloških svojstava kalcijevog kazeinata u različitim uvjetima obrade ključno je za formulatore poduzeća koji žele maksimizirati proizvodne stope i kvalitetu proizvoda.
Toplinska tolerancija i UHT otpornost
Kalcijev kazeinat toplinski je -stabilniji od izolata proteina sirutke, što znači da ne denaturira niti koagulira tijekom retorte, ekstruzije ili pasterizacije.
Čista-oznaka i organoleptička neutralnost
Bijele je-bijele, neutralne boje i okusa, što znači da ne zahtijeva umjetna sredstva za maskiranje, a to potrošačima omogućuje čitanje informacija o sastojcima na etiketama proizvoda. Pr-bijel je, neutralan i bez okusa, što potrošačima olakšava da vide informacije o sastojcima na svojim proizvodima.
Smanjenje laktoze i kontrola alergena
To osigurava minimalni ostatak laktoze u proizvodu tijekom proizvodnje i omogućuje formuliranje proizvoda sa smanjenim udjelom mlijeka, a da pritom još uvijek može navesti normalne mliječne alergene.
Sentian Bio pruža besplatne uzorke, OEM/ODM prilagođene proizvode i profesionalnu tehničku podršku. Kontaktirajte nas bilo kada nasales3@sentianbio.comiliOSTAVITE PORUKU!
Za što se koristi kalcijev kazeinat?
Ukratko, primjene kalcijevog kazeinata u prehrambenom inženjerstvu pokazuju da je kalcijev kazeinat ključni mliječni protein za primjenu u hrani, koji ima višestruke funkcije i koristi se u visoko-tehnološkim aplikacijama. Kalcijev kazeinat je pouzdana, čista{2}}sirovina za poslovne formulatore za upotrebu u mnogim primjenama, kao što su emulzije u prerađenim sirevima, u visoko-proteinskim pločicama zbog njihove strukturne cjelovitosti i otpornosti na oštru UHT obradu u RTD napitcima. Posebna otpornost na toplinu, spora probava aminokiselina, organoleptička neutralnost, svojstva vezanja vode čine ga esencijalnim sastojkom za poslovne proizvođače s ciljem stvaranja boljeg proizvoda koji je organoleptički neutralan, hranjiv i ima vrhunsku učinkovitost na vrućini.
FAQ
1. Za što se koristi kalcijev kazeinat u formulacijama sportske prehrane?
Kalcijev kazeinat (CC) izvor je proteina s produljenim-otpuštanjem i koristi se u sportskoj prehrani za sporo i kontinuirano otpuštanje aminokiselina za napitke za oporavak koji se konzumiraju tijekom noći.
2. Kako kalcijev kazeinat produljuje rok trajanja visoko-proteinskih pločica?
Također dobro zadržava vodu i gradi strukturnu matricu, pomaže zadržati vlagu i sprječava-protein-poprečno povezivanje, osiguravajući mekoću hranjivih pločica dugo vremena.
3. Je li kalcijev kazeinat toplinski-stabilan tijekom-proizvodnje na visokim{2}}temperaturama?
Da, kalcijev kazeinat je vrlo termički stabilan i može se obraditi UHT sterilizacijom, komercijalnim pečenjem ili toplinskom ekstruzijom bez zgrušavanja i gubitka funkcionalnosti.
4. Može li se kalcijev kazeinat koristiti u formulacijama hrane s niskim-laktozom?
Da, postupkom visoko-kvalitetnog pranja tijekom proizvodnog koraka oslobađa se većine laktoze i ostavlja mliječni protein u prahu s niskom-laktozom koji se može koristiti za izradu određenih mliječnih proizvoda.
Reference
1. Lu, Y. i O'Regan, J. (2020). Funkcionalna svojstva sastojaka proteina mlijeka: Kazeinati i izolati proteina sirutke u složenim prehrambenim sustavima. Journal of Dairy Science, 103(8), 6890-6905.
2. Smith, AM, i Taylor, RP (2021). Toplinska stabilnost i reološko ponašanje suspenzija kalcijevog kazeinata u UHT-tretiranim matricama pića. International Dairy Journal, 118, 105032.
3. Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA). (2022). Sigurnosna i funkcionalna procjena kalcijevog kazeinata kao sastojka hrane u komercijalnoj primjeni. EFSA Journal, 20(4), e07214.
4. Chen, X., Zhang, L. i Wang, H. (2023). Struktura, svojstva emulgiranja i kinetika probave kazeinata-iz mlijeka: pregled. Food Hydrocolloids, 135, 108160.