NatrijCaseinatje proteinski sastojak dobiven iz mlijeka, koji je siguran, visoko probavljiv, ima širok raspon funkcionalnih svojstava i priznat je od strane globalnih tijela za sigurnost hrane kao koristan makronutrijent i aditiv za komercijalnu primjenu.
To je visoko{0}}hranjivi, kontrolirano-neutraliziran i -raspršivanjem osušen goveđi kazein koji pruža važnu fizičku stabilnost raznim formulacijama i kvalitetan je sastojak. Natrijev kazeinat, iz industrijske i dijetetske perspektive, vrijedna je proteinska komponenta modernih prehrambenih tehnologija, a ne štetno kemijsko sredstvo, jer je visoko koncentrirani izvor cjelovitih proteina i esencijalnih aminokiselina.
Razumijevanje upotrebe sirovina natrijevog kazeinata i mehanike obrade
Za određene formulacije proizvoda, prehrambeni znanstvenici testiraju fizičko ponašanje natrijevog kazeinata u prehrambenom proizvodu tijekom procesa proizvodnje kako bi utvrdili može li se koristiti. Ima amfifilni karakter i može djelovati kao most između faza nafte i vode.
Prah kazeinata mora se hidratizirati na kontrolirani način jer je to ključno za postizanje optimalne funkcionalnosti, a naziva se protokol hidratacije. Prah natrijevog kazeinata mora se hidratizirati na kontrolirani način, što se naziva hidratacijski protokol, a to je ključno za postizanje optimalne funkcionalnosti. Prilikom otapanja praha pod visokim smicanjem u toploj vodi (između 50 stupnjeva i 60 stupnjeva), rezultat je da se ne stvaraju grudice i da je molekula potpuno hidratizirana.
Osjetljivost na pH i izoelektrično ponašanje: Najtopljiviji je i najbolje emulgira pri neutralnom do blago alkalnom pH (6,0-7,2). Formulatori trebaju biti svjesni da će na izoelektričnoj točki kazeina (pH 4,6) topljivost pasti, što dovodi do mogućeg preranog taloženja u vrlo kiselim sustavima.
Tolerancija na toplinsku obradu: izvorni proteini sirutke osjetljivi su na denaturaciju toplinom, dok je natrijev kazeinat otporan na obradu tako visokom toplinom kao što je ultra-visoka temperatura (UHT) ili sterilizacija u retorti, osiguravajući cjelovitost emulzije u zahtjevnim uvjetima.
Napredne strategije formulacije za integraciju natrijevog kazeinata
Formulacija s natrijevim kazeinatom temelji se na sposobnosti iskorištavanja njegovih površinski-aktivnih svojstava za poboljšanje teksture, stabilnosti i senzorskih svojstava komercijalnih matrica.
U emulzijama ulja-u-vodi (ne-mliječne kreme i umaci), natrijev kazeinat brzo prelazi na površinu ulja stvarajući emulziju. Stvara stabilan međupovršinski film protiv spajanja i razdvajanja faza tijekom dugo-pohranjivanja masnih kapljica.
Reološkim profilom tekućih i polu{0}}krutih sustava može se manipulirati promjenom koncentracije natrijeva kazeinata, teksture i kontrole viskoznosti. Također donosi kremastu, glatku teksturu i tvar proizvodima s malo-masti ili-kalorijama.
Sinergističke mreže s komplementarnim stabilizatorima: Kada se natrijev kazeinat kombinira s drugim komplementarnim stabilizatorima, poput karagenana, ksantan gume ili guar gume, stvaraju se sinergističke mreže. Korištenje ove metode poboljšava strukturu gela uzgojenih mliječnih proizvoda i zadržavanje zračnih stanica u sustavima tučenih deserta.
Faktori doziranja i funkcionalna ograničenja u industrijskim primjenama
Bitno je postaviti odgovarajuću stopu uključivanja natrijevog kazeinata za željena tehnička svojstva bez gubitka kvalitete proizvoda i učinkovitosti proizvodnje.
Tipični rasponi upotrebe: U komercijalnoj preradi hrane, tipični rasponi upotrebe su 0,5% do 3,0% težine, s gornjim granicama ovisno o primarnoj namjeni, koja može biti emulgiranje, vezanje vode ili obogaćivanje proteina.
Allowances for Protein Fortification: >5,0% za napitke sportske prehrane i praške za zamjenu obroka. Uravnoteženje gustoće proteina s povećanjem viskoznosti neophodno je kako bi se zadržala atribut "pitkosti" pića-prijatan potrošaču.
Pretjerana viskoznost i preguste teksture ili suptilni mliječni-okusi moguće su posljedice predoziranja; naglašava se potreba za točnim izračunima serije za povećanje.
Toplinska stabilnost i fizikalna svojstva matrica natrijevog kazeinata
Natrijev kazeinat je strukturno stabilan i stoga je dobar izbor sirovine za međunarodne distribucijske mreže.
Kapacitet-vezivanja vode: natrijev kazeinat je vrlo fleksibilan protein koji omogućuje visok{1}}kapacitet vezanja vode. Ovo svojstvo usporavanja rasta kristala leda i smanjenja-gubitka-pročišćavanja važno je u prerađenom mesu i u sustavima zamrznutih slastica.
Sposobnost inkapsulacije lipidnih čestica s natrijevim kazeinatom naziva se učinkovitost enkapsulacije masti. Ova zaštitna matrica pomoći će u smanjenju oksidacije masti, omogućiti dulji rok trajanja i brzu rehidraciju kada se rekonstituira za upotrebu.
Otpornost na mehanička smicanja: To je kada se osjetljivi sastojci razgrađuju industrijskim miješanjem, homogenizacijom i pumpanjem. Natrijev kazeinat je otporan na visoka mehanička smicanja bez utjecaja na njegova svojstva emulgiranja.
Rasprostranjena industrijska primjena natrijevog kazeinata
Svestrana upotreba natrijevog kazeinata obuhvaća nekoliko industrija u svjetskim sektorima proizvodnje hrane, pića i prehrambenih proizvoda.
Prerađeno meso i proizvodi od peradi: Koristi se kao vezivo i emulgator u kobasicama i mesnim delikatesama, natrijev kazeinat olakšava rezanje mesa, zadržava prirodne sokove i čini sadržaj masnoće dosljednim.
Ne-mliječne kreme i sustavi za napitke: koristi se kao glavno sredstvo za stabilizaciju u svim izbjeljivačima kave u prahu, tekućim kremama i RTD proteinskim napitcima, pomaže u sprječavanju odvajanja ulja i perjanja u kombinaciji s vrućim tekućinama.
Analozi mliječnih proizvoda i prerađeni sirevi: poboljšava topljenje, rastezljivost i tvrdoću proizvoda kao što su analozi sira i mazivi mliječni proizvodi bez dodatka sintetičkih stabilizatora.
Prehrambene i sportske formulacije: formulacije prehrambenih i sportskih mješavina su-proteinske suhe mješavine, klinički prehrambeni napici i dodaci prehrani koji sadrže čitav niz aminokiselina, kao i korištenje visoko probavljive i neutralne flokulentne baze.
Sentian Bio pruža besplatne uzorke, OEM/ODM prilagođene proizvode i profesionalnu tehničku podršku. Kontaktirajte nas bilo kada nasales3@sentianbio.comiliOSTAVITE PORUKU!
Je li natrijev kazeinat dobar ili loš za vas?
Ukratko, atributi natrijevog kazeinata kao sastojka hrane i njegova industrijska primjena prevagnuli su nad svim negativnim nalazima o njegovoj prikladnosti ili neprikladnosti za ljudsku prehranu. Natrijev kazeinat prirodni je sastojak mlijeka koji je siguran i pruža izvrsnu proteinsku ishranu, uz bitna funkcionalna svojstva za prehrambenu industriju. Upotrebljava li se unutar zadanih formulacijskih parametara i prema pravilnom doziranju, učinkovita je i vrijedna sirovina koja osigurava strukturnu stabilnost, duži rok trajanja i vrlo stroge prehrambene standarde u svijetu.
FAQ
Smatra li se natrijev kazeinat sigurnim dodatkom hrani?
Da, Američka agencija za hranu i lijekove (FDA) priznaje natrijev kazeinat kao sastojak GRAS-a; odobrila ga je EFSA i odobrio Codex Alimentarius (FAO/WHO).
Sadrži li natrijev kazeinat laktozu?
Devedeset-devet posto laktoze eliminira se ekstrakcijom i pročišćavanjem natrijevog kazeinata. Gotovo je bez-laktoze, ali ljudi koji su vrlo osjetljivi na mliječne bjelančevine trebaju paziti da se radi o mliječnom proizvodu.
Koja je primarna razlika između natrijevog kazeinata i proteina sirutke?
Natrijev kazeinat dio je mlijeka koji se obično koristi kao izvor i ima svojstva spore-probavljivosti i vrlo je{1}}stabilan na toplinu. Protein sirutke se lakše denaturira toplinom, brže se probavlja i tekući je nus{3}}proizvod sirutke u proizvodnji sira.
Kako natrijev kazeinat poboljšava rok trajanja zapakirane hrane?
Dodatak natrijevog kazeinata stvara jake međupovršinske filmove oko kapljica ulja i zadržava slobodnu vlagu, što rezultira neodvajanjem masti, sinerezijom i strukturnim slomom tijekom dugih razdoblja skladištenja i transporta.
Reference
1. Fox, PF i Brodkorb, A. (2008). Značenje kazeinskih micela i kazeinata u tehnologiji mljekarstva. International Dairy Journal, 18(7), 677-684.
2. Southward, CR (2003). Kazein i kazeinati: proizvodnja i svojstva. Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition, 943-951.
3. Singh, H. (2011). Funkcionalna svojstva mliječnih proteina: Industrijska primjena kazeinata. Sveobuhvatni pregledi znanosti o hrani i sigurnosti hrane, 10(2), 112-121.
4. Američka agencija za hranu i lijekove. (2022). Kodeks saveznih propisa, naslov 21: Izravne prehrambene tvari koje su općenito priznate kao sigurne - natrijev kazeinat (21 CFR 184.1747). Izdavački ured američke vlade.