Što je ksilanaza?
Ksilanaza je skupina enzima koji razgrađuju ksilan, glavnu komponentu hemiceluloze koja se nalazi u stijenkama biljnih stanica, u ksilozu i ksilo-oligomere. Ovi enzimi, prvenstveno proizvedeni od strane bakterija i gljivica, ključni su u industrijskim primjenama, uključujući biobijeljenje papirne mase, poboljšanje stočne hrane, preradu hrane i proizvodnju biogoriva.
Sve što trebate znati
Je li ksilanaza dobra za vas?
Kao takva, ksilanaza jeneophodan za održavanje sretnog, zdravog probavnog trakta. Ne samo da ksilanaza potiče pravilnu probavu hrane-bogate vlaknima, ona također potiče prirodnu aktivnost tjelesnih enzima kako bi se smanjila probavna nelagoda.
Za što se koristi enzim ksilanaza?
Ksilanaza se koristi u raznim industrijama, uključujući industriju papira i celuloze za izbjeljivanje celuloze, industriju voćnih sokova za veći prinos i kvalitetu proizvoda, pekarsku industriju za poboljšanje teksture kruha i kao dodatak stočnoj hrani za poboljšanje nutritivne vrijednosti i smanjenje troškova hrane (Pasalari i ...
Što ksilanaza radi u kruhu?
Kada se pomiješa s pšeničnim brašnom, ksilanaza može hidrolizirati glikozidni lanac pšeničnog ksilana kako bi ga učinila-topivim u vodi. To može smanjiti kapacitet zadržavanja vode ne-škrobnih polisaharida u pšeničnom brašnu, što u konačnici poboljšava učinkovitost rafiniranog pšeničnog kruha.
Koja hrana sadrži ksilanazu?
U posljednjih nekoliko desetljeća intenzivno se koristi u industriji proizvodnje kruha. Posebice u proizvodnji bijelog kruha, kruha od cjelovitog zrna pšenice, kruha sa više žitarica i mnogih drugih pekarskih proizvoda.
Glavni detalji:
Xylan je polisaharid koji pripada obitelji hemiceluloza, koje čine stanične stijenke biljaka. Xylan je prisutan u prehrambenim vlaknima i odgovara ugljikohidratnom polimeru ksiloze.
Razgrađuju ga enzimi zvani ksilanaze. Ovi enzimi pripadaju obitelji glikozid hidrolaza. Potrebne su im molekule vode da bi funkcionirale.
Ksilanaza razgrađuje ksilan i uzrokuje oslobađanje ksiloze: pet-ugljikovodika (monosaharida).
Kao i svi sisavci, čovjek nije sposoban sintetizirati ksilanaze, za razliku od bakterija, gljivica, puževa ili insekata koji posjeduju gene koji kodiraju ksilanaze.
Kako ljudski organizam nije sposoban proizvesti ovaj enzim, probava biljnih vlakana je otežana. Unos ksilanaze će stoga olakšati probavu ugljikohidrata prisutnih u biljnim vlaknima.
Način djelovanja:Oni razgrađuju 𝛽-1,4-povezanu D-ksilopiranoznu okosnicu ksilana, što je ključni korak u smanjenju viskoznosti biljnog materijala.
Industrijska upotreba:
Celuloza i papir:Koristi se u bioizbjeljivanju, smanjujući potrebu za otrovnim kemikalijama-na bazi klora.
Hrana za životinje:Povećava probavljivost pšenice, ječma i drugih -sastojaka bogatih vlaknima u hrani za stoku.
Hrana/biogorivo:Koristi se za preradu pšenice, ekstrakciju voćnih sokova i razgradnju biljne biomase do šećera koji se mogu fermentirati.
Izvori:Mikroorganizmi (bakterije, gljive) su glavni proizvođači, s nekim ekstremofilnim varijantama poznatim po visokoj stabilnosti na toplinu i kiselinu, idealnim za industrijsku preradu.
ANALITIČKI REZULTATI
| Ispitni predmet | Metoda / Ref. | Specifikacija | Proizlaziti | Zaključak |
|---|---|---|---|---|
| Identifikacija | Interni{0}}zahtjev za ID/oznaku | Ksilanaza / Endo-1,4- -ksilanaza | Sukladno | Proći |
| Izgled | Vizualno | Bijeli do sivi prah | Bijeli-sivi prah | Proći |
| Aktivnost enzima | Test ksilanaze dobavljača | NLT 5500 U/g | 5,920 U/g | Proći |
| Definicija jedinice aktivnosti | Jedinica koju-definira dobavljač | Samo izvješće | U/g prijavljen | Proći |
| Miris | Organoleptički | Normalan miris fermentacije | Sukladno | Proći |
| Gubitak sušenjem | Gravimetrijski | Manje od ili jednako 8,0% | 4.6% | Proći |
| Olovo (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Manje od ili jednako 5,0 mg/kg | 0,20 mg/kg | Proći |
| Arsen (As) | ICP-MS / ICP-OES | Manje od ili jednako 3,0 mg/kg | 0,10 mg/kg | Proći |
| Ukupni broj ploča | Broj ploča | Manje od ili jednako 50 000 CFU/g | 2,0 × 10³ CFU/g | Proći |
| Koliformi | Broj ploča | Manje od ili jednako 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Proći |
| E. coli | Test odsutnosti / brojanja | < 10 CFU/g | Nije otkriveno | Proći |
| Salmonela | Test odsutnosti | Negativno / 25 g | Nije otkriveno | Proći |
| Antimikrobna aktivnost | JECFA/FCC-provjera čistoće usklađena | Odsutan na testu | Odsutan | Proći |
Proizvodni proces
