Što je Pullulanase?
Pululanaza (EC 3.2.1.41) je specijalizirani enzim za razgranavanje koji hidrolizira 𝛼 -1,6-glukozidne veze u škrobu, pululanu i amilopektinu. Neophodan je u prehrambenoj industriji za proizvodnju sirupa s visokim udjelom maltoze i glukoze, koji se obično koriste za poboljšanje teksture hrane, povećanje pretvorbe škroba i smanjenje udjela kalorija.
Sve što trebate znati
Što radi pululanaza?
Pululanaze su najvažnija industrijska skupina enzima u obitelji 13 glikozil hidrolaza. Oni hidroliziraju ili -1,6 i -1,4 ili obje glikozidne veze u pululanu kao i drugim ugljikohidratima za proizvodnju sirupa glukoze, maltoze i maltotrioze, koji imaju važnu primjenu u hrani i drugim srodnim sektorima.
Je li pullulan prirodni sastojak?
Pullulan (suha osnova) je prirodni polisaharid topiv u vodi- koji se sastoji od glukoze (glukana) s jednostavnom linearnom strukturom u kojoj se jedinice maltotrioze (tri molekule glukoze spojene preko alfa - 1, 4-glukozidnih veza) više puta polimeriziraju kroz alfa- 1, 6-glukozidne veze.
Je li pululan plastika?
PULLULAN, "jestiva" i "ne{0}}zagađujuća" plastika, bila je dugo očekivana tijekom početne razvojne faze, međutim, trebalo je 30 godina da se razvije velika potražnja za proizvodom kakva danas postoji.
Što je pululanaza prehrambene kvalitete?
Pululanaza se proizvodi od izvrsnog soja Bacillus licheniformis tehnikom potopljene fermentacije i ekstrakcije. Može se široko koristiti u industriji škrobnog šećera.
Glavni detalji:
Pululanaza je enzim koji -inducira škrob-od grananja Klebsiella pneumoniae. Izlučivanje ovisi o produktima iz najmanje osam gena za izlučivanje koji se nalaze s obje strane gena pululanaze (pulA) u kromosomu Klebsiella (Kornacker i Pugsley, 1990b). Pululanaza se može eksprimirati i lučiti u E. coli uz istodobnu ekspresiju gena za sekreciju pululanaze (d'Enfert et al., 1987). Protein postoji kao izložen intermedijer vezan za površinu stanice prije nego što se otpusti u medij na početku stacionarne faze rasta (Michaelis et al., 1985). Čini se da se informacije o izvozu i lučenju nalaze u N-terminalnoj polovici pululanaze (Kornacker i Pugsley, 1990a). Pokazalo se da su hibridni proteini u kojima je C{16}}terminalna regija pululanaze zamijenjena zrelom -laktamazom i alkalnom fosfatazom (PhoA), odnosno spojeni na prva 832 N-terminalna aa pululanaze, prolazno površinski-usidrena kada se eksprimiraju zajedno s genima za lučenje pululanaze u E. coli (Kornacker i Pugsley, 1990b). Iako su oba enzima bila prikazana na površini, PhoA je bio manje učinkovito izložen, što bi moglo biti posljedica nekompatibilnih sekundarnih i tercijarnih struktura heterolognog putničkog proteina.
Funkcija:To je izvanstanični enzim ugljikohidrata, koji se ponekad naziva i "enzim za razgranavanje", koji razgrađuje složene molekule škroba u manje šećere poput maltotrioze.
Prijave:Primarno se koristi u preradi škroba za industrijsku saharifikaciju (stvaranje visoko-glukoznih/maltoznih sirupa), pivovarstvo i u proizvodnji ni-kalorične hrane
ANALITIČKI REZULTATI
| Ispitni predmet | Metoda / Ref. | Specifikacija | Proizlaziti | Zaključak |
|---|---|---|---|---|
| Identifikacija | Unutarnji{0}}ID/zahtjev za oznaku | Pululanaza (EC 3.2.1.41) | Sukladno | Proći |
| Izgled | Vizualno | Bijeli do gotovo{0}}bijeli prah | Bijeli prah- | Proći |
| Aktivnost enzima | Pullulanase test / metoda dobavljača | NLT 5000 U/g | 5,200 U/g | Proći |
| Definicija jedinice aktivnosti | Jedinica koju-definira dobavljač | Samo izvješće | U/g prijavljen | Proći |
| pH (1% otopina) | pH metar | 4.5 – 6.5 | 5.1 | Proći |
| Gubitak sušenjem | Gravimetrijski / USP 731 | Manje od ili jednako 8,0% | 4.3% | Proći |
| Olovo (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Manje od ili jednako 5,0 mg/kg | 0,18 mg/kg | Proći |
| Arsen (As) | ICP-MS / ICP-OES | Manje od ili jednako 3,0 mg/kg | 0,09 mg/kg | Proći |
| Kadmij (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Manje ili jednako 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Proći |
| Merkur (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Manje ili jednako 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Proći |
| Ukupni broj ploča | Broj ploča | Manje od ili jednako 50 000 CFU/g | 1,9 × 10³ CFU/g | Proći |
| Koliformi | Broj ploča | Manje od ili jednako 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Proći |
| E. coli | Test odsutnosti | Negativno / 25g | Nije otkriveno | Proći |
| Salmonela | Test odsutnosti | Negativno / 25g | Nije otkriveno | Proći |
Proizvodni proces
