Sirilo u prahu

Sirilo u prahuje visoko koncentrirani, pročišćeni enzimski pripravak koji se koristi kao standardni koagulant u komercijalnoj i industrijskoj proizvodnji sira za postizanje željenog djelovanja zgrušavanja mlijeka. Uglavnom se proizvodi mikrobnom fermentacijom i tradicionalno ekstrahira, a sastoji se uglavnom od kimozina i pepsina, enzima koji specifično režu kapa-lanac kazeina u mliječnim proteinima, odvajajući tako tekuću sirutku od krutog gruša. Praškasti oblik nudi jedinstvene operativne prednosti za tvrtke koje proizvode hranu, prerađivače mliječnih proizvoda i velike -industrijske proizvođače sira u usporedbi s tekućim oblicima, poput dugog roka trajanja, vrhunske toplinske stabilnosti i prikladnog i preciznog doziranja za velike količine. Omogućuje konzistentnost visokog prinosa, ravnomjeran razvoj teksture i konzistentne profile okusa koji su potrebni za visoko-proizvodne linije. Sastojak tehničke kvalitete s optimizacijom koja je dizajnirana da bude u skladu s najstrožim svjetskim standardima sigurnosti hrane, čistom oznakom i raznim prehrambenim certifikatima, ovisno o izvoru enzima. To je bitan sastojak za voditelje nabave koji imaju za cilj pojednostaviti proizvodne procese, smanjiti troškove skladištenja i osigurati dosljednu aktivnost enzima i kontrolu kvalitete u svojim opskrbnim lancima diljem svijeta.

.

Sentian Bio pruža besplatne uzorke, OEM/ODM prilagođene proizvode i profesionalnu tehničku podršku. Kontaktirajte nas bilo kada nasales3@sentianbio.comiliOSTAVITE PORUKU!

Glavni aktivni sastojakSirište u prahuje proteolitički enzim, od kojih je kimozin (EC 3.4.23.4) glavni i najvažniji enzim koji zgrušava mlijeko. Formulacija također može varirati u sadržaju drugih asparaginskih proteaza poput pepsina (EC 3.4.23.1), ovisno o podrijetlu proizvodnje (ekstrakcija ili precizna mikrobna fermentacija, na primjer, kimozin-proizveden fermentacijom). Tehnički i biokemijski, kimozin je vrijedan enzim prehrambene industrije jer specifično hidrolizira peptidnu vezu između aminokiselina fenilalanina-105 i metionina-106 kapa-lanca u molekulama mlijeka. Ova posebna enzimska aktivnost remeti zaštitnu koloidnu strukturu mlijeka i uzrokuje agregaciju proteinskih molekula u strukturiranu matricu s minimalnom neželjenom nespecifičnom proteolizom, što bi uzrokovalo gorčinu ili manji prinos gruša. Točan enzimski sastav od velike je važnosti za komercijalne prerađivače mliječnih proizvoda i proizvođače hrane za kontrolu vremena zgrušavanja, predviđanje razvoja teksture i osiguravanje ujednačenosti proizvoda za velike proizvodne serije.

1. Uzgoj i inokulacija soja:

Optimizirani mikrobni soj domaćin-razreda (obično kvasac ili gljivica kao što je Kluyveromyces lactis ili Aspergillus niger, koja je bez bolesti) proizvodi se u sterilnim laboratorijskim uvjetima i prenosi u spremnik za sjeme.

2. Potopljena fermentacija:

Inokulirana kultura premješta se u-velike, komercijalno dostupne zatvorene bioreaktore. Mikroorganizmi se uzgajaju pod precizno kontroliranim uvjetima, kao što su kontrolirana temperatura, pH, otopljeni kisik i opskrba hranjivim{2}}supstratom u fermentacijski medij, gdje proizvode željeni neaktivni prekursor enzima (prokimozin) u medij.

3. Odvajanje čvrste-tekućine:

Sirova juha se prvenstveno fizički odvaja od fermentacijske juhe korištenjem industrijskih centrifuga ili mikrofiltara nakon ciklusa fermentacije. Ovo će učinkovito ukloniti biomasu (stanice domaćina mikroba) iz tekuće frakcije i ostaviti izvanstanične proteine ​​u pročišćenom filtratu.

4. Enzimska aktivacija:

Odvojena tekućina se zatim podvrgava kontroliranom procesu zakiseljavanja, obično pažljivo kontroliranom procesu snižavanja pH do određenog stupnja do definirane kisele zone. Ovo okruženje uzrokuje autokatalitičko uklanjanje maskirnog peptida iz prohimozina i omogućuje uspješnu aktivaciju za stvaranje potpuno funkcionalnih kimozinskih enzima.

5. Pročišćavanje i koncentracija:

Otopina aktivnog enzima prolazi kroz nekoliko stupnjeva filtracije, kao što su ultrafiltracija i kromatografski sustavi. Ova metoda će ukloniti preostale hranjive tvari u mediju, sekundarne metabolite i strane proteine ​​iz medija, čime se povećava čistoća proizvoda na visoku razinu.

6. Sušenje i standardizacija:

Koncentrirani tekući enzim pomiješan je s prehrambenim{0}}materijalima nosača, npr. natrijevim kloridom ili dekstrinom, kako bi se osigurala stabilna razina snage enzima. Proizvod se zatim suši industrijski raspršivanjem na niskoj-temperaturi ili zamrzava u fini prah, a konačniMikrobno siriloprosijan je, standardiziran jedinicama za aktivnost zgrušavanja (IMCU) i vakuumski pakiran za komercijalnu distribuciju.

Enzimski prah sirila, posebno iz konvencionalne mikrobne fermentacije (FPC) i tradicionalne ekstrakcije, poznato je kao siguran izvor sirila za industriju prerade hrane, iz regulatorne i industrijske sigurnosne perspektive. Ovi enzimski pripravci opsežno su ispitani i odobreni za komercijalnu upotrebu u mliječnim proizvodima od strane vodećih regulatornih agencija za sigurnost hrane kao što je Američka agencija za hranu i lijekove (FDA), koja je kimozin visoke -čistoće klasificirala kao Općenito priznat kao siguran (GRAS), i Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA). Provedene su stroge kontrole proizvodnje kako bi se osigurala inherentna sigurnost sastojka uništavanjem patogenih mikroorganizama, mikotoksina i teških metala u procesu pročišćavanja. Budući da je enzim specifičan za mliječne bjelančevine, većinom se uništava ili uklanja naknadnom termičkom obradom i odvajanjem sirutke, te nije kemijski ili biološki zabrinjavajući u matrici hrane. Standardizirani sigurnosno-tehnički listovi (SDS), usklađenost s dobrim proizvođačkim praksama (GMP) i usklađenost sa specifikacijama Međunarodnog prehrambeno-kemijskog kodeksa daju voditeljima nabave apsolutnu operativnu pouzdanost i sigurnost potrošača u globalnom opskrbnom lancu.