Što je Tannase?
Tannaza (tanin acil hidrolaza) je svestrani mikrobni enzim koji razgrađuje složene tanine u galnu kiselinu i glukozu. Primarno se koristi u prehrambenoj industriji za bistrenje piva, vina i voćnih sokova, također poboljšava kvalitetu čaja, pojačava antioksidativna svojstva i tretira industrijske otpadne vode.
Sve što trebate znati
Čemu služi enzim tanaza?
Tanase su biotehnološki važni enzimi raspoređeni u cijelom biljnom, životinjskom i mikrobnom carstvu. Tannaza je dobila veliku pozornost zbog otkrića i intenzivno se koristi u prehrambenoj, stočnoj hrani, farmaceutskoj industriji, industriji pića, pivarstvu, kožarstvu i kemijskoj industriji.
Za što se koristi tanin?
Tanini su prirodni biljni polifenoli koji se prvenstveno koriste za štavljenje kože, bojanje tekstila i bistrenje vina ili piva. Zbog svojih antioksidativnih i adstrigentnih svojstava koriste se u farmaceutskim proizvodima, kozmetici i za poboljšanje prehrane životinja. Djeluju i kao prirodni konzervansi koji produljuju-rok trajanja hrane.
Gdje se nalazi tanaza?
Tanaza je enzim koji proizvodi nekoliko organizama kao što su biljke, bakterije, gljivice i kvasci. Ovaj se enzim također nalazi u biljnim izvorima kao što je-povrće bogato taninima, posebno u lišću, plodovima, granama i kori.
Mogu li ljudi konzumirati tanine?
Tanini se smatraju nutritivno nepoželjnima jer talože proteine, inhibiraju probavne enzime i utječu na iskoristivost vitamina i minerala. Komponente tanina također su upletene u visoku razinu raka obraza i jednjaka u određenim regijama svijeta.
Glavni detalji:
Funkcije i aplikacije:
Industrija pića:Bistri vino, pivo i voćne sokove smanjujući precipitate tanina.
Proizvodnja čaja:Uklanja "čajnu kremu" (zamućenost) i sprječava tamne mrlje, dok poboljšava kvalitetu instant i ledenih čajeva.
Proizvodnja antioksidansa:Hidrolizira galotanine u visoko-vrijednu galnu kiselinu, koja se koristi u farmaceutskim proizvodima (npr. proizvodnja trimetoprima).
Prerada hrane i stočna hrana:Poboljšava hranjivu vrijednost stočne hrane smanjenjem anti-nutritivnih tanina.
Bioremedijacija:Obrađuje otpad koji sadrži visoke razine tanina iz industrijskih otpadnih voda.
Upotreba tanina:
Industrija kože (štavljenje):Primarna upotreba je pretvaranje životinjskih koža u kožu povezivanjem s proteinima kolagena, čineći ih vodootpornim i izdržljivim.
Prerada hrane i pića:
Pojašnjenje:Koristi se za bistrenje piva, vina i voćnih sokova.
Čuvanje: Primjenjuje se za produljenje-roka trajanja prehrambenih proizvoda.
Aroma:Crvenom vinu, čaju i čokoladi daje karakterističan opor okus.
Tekstil i bojanje:Tanini djeluju kao prirodna jedkasta sredstva (sredstva za fiksiranje) kod bojanja tkanina.
Medicina i zdravlje:Koristi se kao adstringens u lijekovima za liječenje stanja poput proljeva, upale krajnika i hemoroida ili za ubrzavanje zgrušavanja krvi. Također se proučavaju njihova antioksidativna i antikancerogena svojstva.
Industrijske primjene:
Proizvodnja tinte:Reagira sa željeznim solima i stvara tamnu-tintu.
Isplaka za bušenje:Koristi se za smanjenje viskoznosti isplake u naftnim bušotinama.
Obrada kotlovske vode:Pomaže u sprječavanju stvaranja kamenca.
Ishrana životinja:Koristi se u prehrani životinja za poboljšanu fermentabilnost.
ANALITIČKI REZULTATI
| Ispitni predmet | Metoda / Ref. | Specifikacija | Proizlaziti | Zaključak |
|---|---|---|---|---|
| Identifikacija | Unutarnji{0}}ID/zahtjev za oznaku | tanaza (EC 3.1.1.20) | Sukladno | Proći |
| Izgled | Vizualno | Pri-bijeli do svijetlo žuti prah | Lagano tamni puder | Proći |
| Aktivnost enzima | Određivanje aktivnosti tanaze / metoda dobavljača | NLT 5000 U/g | 5,360 U/g | Proći |
| Definicija jedinice aktivnosti | Jedinica koju-definira dobavljač | Samo izvješće | U/g prijavljen | Proći |
| pH (1% otopina) | pH metar | 3.5 – 6.0 | 4.6 | Proći |
| Gubitak sušenjem | Gravimetrijski | Manje od ili jednako 8,0% | 3.8% | Proći |
| Pepeo | Gravimetrijski | Manje od ili jednako 8,0% | 5.1% | Proći |
| Olovo (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Manje od ili jednako 5,0 mg/kg | 0,22 mg/kg | Proći |
| Arsen (As) | ICP-MS / ICP-OES | Manje od ili jednako 3,0 mg/kg | 0,11 mg/kg | Proći |
| Kadmij (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Manje od ili jednako 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Proći |
| Merkur (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Manje od ili jednako 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Proći |
| Ukupni broj ploča | Broj ploča | Manje od ili jednako 50 000 CFU/g | 2,0 × 10³ CFU/g | Proći |
| Koliformi | Broj ploča | Manje od ili jednako 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Proći |
| E. coli | Test odsutnosti | Negativno / 25 g | Nije otkriveno | Proći |
| Salmonela | Test odsutnosti | Negativno / 25 g | Nije otkriveno | Proći |
Proizvodni proces
