Što je alfa-amilaza srednje temperature?
Alfa-amilaza na srednjoj temperaturi je enzim izveden iz bakterije Bacillus subtilis- dizajniran za učinkovito ukapljivanje škroba, optimalno djelujući između 60 i 80 stupnjeva. Obično se koristi u industriji piva, alkohola i škrobnog šećera, smanjuje viskoznost hidrolizirajući škrob u dekstrine. Uspijeva u pH 6,0–6,5 i zahtijeva niske razine kalcija.
Sve što trebate znati
Kako temperatura utječe na amilazu?
Studije o karakterizaciji amilaze otkrile su da je optimalna temperatura ovog enzima 90 stupnjeva. Enzim je bio stabilan 1 sat na temperaturama u rasponu od 40-50 stupnjeva, dok je na 90 stupnjeva izgubljeno 66% njegove maksimalne aktivnosti.
Koja temperatura ubija amilazu?
Određene temperature su poželjnije u odnosu na druge, da, ali sve dok ne postignete denaturirajuću temperaturu zapravo ste "ubili" enzim. A temperature denaturacije za beta i alfa amilazu su oko 160 stupnjeva F (71 stupanj ) odnosno 170 stupnjeva F (77 stupnjeva ).
Na kojoj je temperaturi amilaza najaktivnija?
Optimalna temperatura za ljudsku salivarnu amilazu je približno 37 stupnjeva (𝟗𝟖.𝟔 stupnjeva 𝑭), što odgovara temperaturi ljudskog tijela. Međutim, ovaj optimalni raspon varira ovisno o izvoru: biljne amilaze često djeluju na 40-60 stupnjeva, dok neke bakterijske amilaze (poput onih u pivarstvu) mogu djelovati na 50-70 stupnjeva ili više. Ekstremna toplina uzrokuje denaturaciju enzima, smanjujući aktivnost.
Utječe li zamrzavanje na amilazu?
Amilaza je enzim koji djeluje na molekule škroba. Povećanje temperature polako će pokidati veze i uzrokovati denaturaciju enzima. Niska temperatura ili temperatura smrzavanja usporit će aktivnost amilaze, ali neće denaturirati aktivno mjesto enzima.
Glavni detalji:
Ključne značajke i prednosti
Optimalna temperatura:60 stupnjeva do 80 stupnjeva, s aktivnošću koja se često navodi oko 60 stupnjeva za, recimo, -amilazu srednje temperature iz Molecular Depota.
Optimalni pH:5,5–8,0, s preferiranim rasponom od 6,0-6,5.
Stabilnost:Stabilan na visokim temperaturama u razumnim vremenskim okvirima (npr. do 80-90 stupnjeva za kratka razdoblja).
Prijave:
Proizvodnja piva/alkohol:Koristi se za učinkovitu saharifikaciju.
Škrob/tekstil:Koristi se za uklanjanje veličine i smanjenje viskoznosti gnojnice.
Smjernice za korištenje
Za ProFood srednje temperaturnu alfa-amilazu (20.000 u/ml), uobičajene doze uključuju 0,3 L/1 tona materijala za proizvodnju piva i 0,6 L/1 tona za proizvodnju škrobnog šećera. Pravilno skladištenje uključuje suho, hladno okruženje daleko od izravne sunčeve svjetlosti.
Učinak temperature na aktivnost amilaze
Niske temperature:Aktivnost enzima je spora zbog niže kinetičke energije.
Optimalna temperatura:Najveća aktivnost događa se oko 37 stupnjeva za ljude, gdje su sudari enzima/supstrata optimizirani.
Visoke temperature:Beyond the optimum (generally >55 stupnjeva), struktura proteina denaturira (mijenja oblik), razbijajući aktivna mjesta i zaustavljajući reakciju.
ANALITIČKI REZULTATI
| Ispitni predmet | Metoda / Ref. | Specifikacija | Proizlaziti | Zaključak |
|---|---|---|---|---|
| Identifikacija | Interni{0}}zahtjev za ID/oznaku | -Amilaza srednje temperature | Sukladno | Proći |
| Izgled | Vizualno | Svijetlosmeđi do žuto-smeđi prah | Svijetlosmeđi prah | Proći |
| Aktivnost enzima | Ispitivanje -amilaze dobavljača | NLT 30.000 U/g | 31,600 U/g | Proći |
| Definicija jedinice aktivnosti | Jedinica koju-definira dobavljač | Samo izvješće | U/g prijavljen | Proći |
| Topljivost | Ispitivanje topljivosti u vodi | Disperzibilan/topiv u vodi | Sukladno | Proći |
| pH (1% otopina) | pH metar | 5.5 – 7.5 | 6.4 | Proći |
| Gubitak sušenjem | Gravimetrijski | Manje od ili jednako 8,0% | 4.7% | Proći |
| Olovo (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Manje od ili jednako 5,0 mg/kg | 0,24 mg/kg | Proći |
| Arsen (As) | ICP-MS / ICP-OES | Manje od ili jednako 3,0 mg/kg | 0,11 mg/kg | Proći |
| Kadmij (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Manje od ili jednako 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Proći |
| Merkur (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Manje od ili jednako 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Proći |
| Ukupni broj ploča | Broj ploča | Manje od ili jednako 50 000 CFU/g | 2,2 × 10³ CFU/g | Proći |
| Koliformi | Broj ploča | Manje od ili jednako 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Proći |
| E. coli | Test odsutnosti | Negativno / 25 g | Nije otkriveno | Proći |
| Salmonela | Test odsutnosti | Negativno / 25 g | Nije otkriveno | Proći |
Proizvodni proces
