Iako nisu svi proizvodi prikladni zaproteina slanutka, možda ima više smisla za određene proizvode koji moraju biti-na biljnoj bazi, bez mliječnih-proizvoda,-alergena ili održivi.
Razumijevanje razlika između proteina slanutka i proteina sirutke
Postoje dva proteinska sastojka visoke-vrijednosti, uključujući proteine slanutka i proteine sirutke, koji se intenzivno koriste u proizvodnji hrane, prehrane i dodataka prehrani; međutim, uvelike se razlikuju u smislu izvora, kvalitete obrade i učinkovitosti formulacije.
Proteini od slanutka:
Protein slanutka je biljni protein koji je proizvod odvajanja i pročišćavanja slanutka. Prednost mu je što ne sadrži mlijeko; prilagođen je-veganima i može se koristiti u razvoju proizvoda Clean Label.
Protein sirutke:
Tijekom proizvodnje sira, protein sirutke je nus{0}}proizvod mlijeka, koji se prerađuje u koncentrirani ili izolirani protein sirutke. Poznato je po visokom sadržaju proteina, vrhunskom profilu aminokiselina i visokoj funkcionalnoj učinkovitosti.
Glavni faktor usporedbe:
Je li bolje koristiti proteine slanutka nego proteine sirutke ovisi o krajnjoj upotrebi proizvoda, koja uključuje pojedince kojima je proizvod namijenjen, nutritivni profil proizvoda, željenu teksturu, proračun i druge regulatorne zahtjeve.
Usporedba kvalitete proteina između proteina slanutka i proteina sirutke
Jedan od najvažnijih parametara koje treba uzeti u obzir pri odabiru sastojaka za proteinske prahove, funkcionalnu hranu i prehrambene formulacije je kvaliteta proteina.
Sadržaj proteina:
Općenito, izolat proteina slanutka ima visok sadržaj proteina, koji može premašiti 80% do 85% ili čak i više, ovisno o metodama obrade. Obično će izolat proteina sirutke imati sadržaj proteina veći od 90%.
Sastav aminokiselina:
Protein sirutke sastoji se od svih esencijalnih aminokiselina i to u uravnoteženoj raspodjeli. Protein slanutka također ima esencijalne aminokiseline s relativno malim udjelom aminokiselina koje-sadrže sumpor.
Pozicioniranje-temeljeno na postrojenju:
Protein slanutka koristan je za proizvođače koji stvaraju veganske proteinske prahove, pića i prehrambene proizvode bez mesa- i mliječnih-proizvoda.
Strategija miješanja proteina:
Mnogi proizvođači miješaju proteine slanutka s drugim biljnim izvorima proteina (obično proteinima graška, rižinim proteinima ili proteinima konoplje) kako bi osigurali da proizvod sadrži pravu ravnotežu aminokiselina i poboljšali učinkovitost proizvoda.
Funkcionalna svojstva proteinskog praha slanutka u formulacijama
Proizvođači hrane žele znati o funkcionalnosti proteina kao i o njegovom nutritivnom profilu. Tehničke prednosti proteinskog praha slanutka u različitim primjenama uključuju: Proteinski prah slanutka ima nekoliko tehničkih prednosti, kao što su:
Izvedba topljivosti:
Topivost proteina slanutka ovisi o tlu i metodama ekstrakcije, veličini čestica, pH i uvjetima obrade. Nove proizvodne tehnologije mogu pomoći u performansama disperzije za primjenu u pićima.
Sposobnost emulgiranja:
Mnogi zdravstveni i prehrambeni proizvodi poput pića-na bazi biljaka, proteinskih napitaka, umaka i mješavina koji zahtijevaju stabilan sustav ulja-voda mogu imati koristi od prirodnih emulgirajućih svojstava proteina slanutka.
Poboljšanje teksture:
Protein slanutka pruža tijelo i osjećaj u ustima i može se koristiti za poboljšanje osjećaja u ustima i teksture hrane-na bazi biljaka i proizvoda s visokim-proteinom.
Upravljanje okusom:
Okus proteina slanutka je blag u usporedbi s nekim biljnim proteinima, iako se može upotrijebiti maskiranje okusa, fermentacija ili miješanje za poboljšanje senzorskih svojstava proteina slanutka.
Razlike u primjeni u industriji hrane i dodataka prehrani
Odluka o tome hoćete li koristiti proteine slanutka ili proteine sirutke uvelike će ovisiti o specifičnoj upotrebi i marketinškoj strategiji.
Proizvodi sportske prehrane:
Protein sirutke također se još uvijek koristi u sportskoj prehrani zbog dobro-dokumentiranih svojstava učinkovitosti i poznatosti sportskim nutricionistima među potrošačima. Protein slanutka sada igra veću ulogu u proteinskim prahovima-na bazi biljaka koji su namijenjeni potrošačima koji traže alternative mliječnim proizvodima.
Pića-na bazi biljaka:
Raznovrsnost napitaka gotovih-za-pijenje, smoothieja i funkcionalnih napitaka, koji prikladno donose proteinski prah-na bazi biljaka, čini ga prikladnim za ugradnju.
Proteinske pločice i grickalice:
Protein slanutka koristi se zbog svojih nutritivnih i teksturnih prednosti u proteinskim pločicama, energetskim grickalicama, pečenim proizvodima i formulacijama zamjenskih obroka.
Alternativna proteinska hrana:
Sa svojim-biljnim svojstvima, protein slanutka je izazvao značajan istraživački interes u primjenama kao što su zamjene za meso i mliječne proizvode i održivi prehrambeni proizvodi.
Savjeti za formulaciju za korištenje proteinskog praha od slanutka
Postoji nekoliko izazova kojima se treba pozabaviti da bi se razvili proizvodi-na bazi proteina slanutka, kao što su doziranje, uvjeti obrade i kompatibilnost sastojaka.
Preporučena razina upotrebe:
Pravilna stopa uključivanja je promjenjiva za svaku kategoriju proizvoda. Protein slanutka može se uključiti kao glavni izvor proteina u proteinski prah ili optimizirane razine u pivu, grickalicama i još mnogo toga kako bi se osigurala prava tekstura i okus.
Pristup miješanju proteina:
Komplementarni pristup proteina slanutka i komplementarnih biljnih proteina ne samo da bi poboljšao ukupnu kvalitetu prehrane, već bi također pomogao poboljšati senzorne performanse.
Potrebno je uzeti u obzir pH i uvjete obrade:
Zbog činjenice da se topljivost i viskoznost proteina mogu mijenjati tijekom proizvodnog procesa pića, proizvođači pića trebaju uzeti u obzir njegovu stabilnost dok prolazi kroz različite pH uvjete.
Odaberite najbolje zaslađivače i arome:
Protein slanutka obično se kombinira s prirodnim okusima, voćnim prahom, sastojcima kakaa i zaslađivačima kako bi se osiguralo prihvaćanje kod potrošača.
Zahtjevi kontrole kvalitete:
Prije masovne proizvodnje proizvođači trebaju uzeti u obzir nekoliko mikrobioloških zahtjeva, razine teških metala, tvrdnje o alergenima, veličinu čestica, sadržaj vlage i sadržaj proteina.
Stabilnost i industrijska razmatranja proteina slanutka naspram proteina sirutke
Stabilnost proteinskih sastojaka također se uzima u obzir, a priroda opskrbnog lanca također je važna pri izboru proteinskih sirovina.
Stabilnost skladištenja:
Čuvan u prikladnoj ambalaži na suhom i hladnom mjestu, daleko od vlage i prejake topline, proteinski prah slanutka dobro će se čuvati.
Prednosti označavanja:
Protein slanutka koristi se kao potpora tvrdnjama o proizvodima za vegane, biljnu -baziranu ili-bez mliječnih proizvoda, kao što je dopušteno lokalnim propisima.
Fleksibilnost lanca opskrbe:
Protein slanutka omogućuje proizvođačima da razmotre alternativni izvor proteina kako bi se smanjila ovisnost o mliječnim sastojcima.
Tržišni trendovi:
Kako tržište prehrambenih-proizvoda na bazi biljaka bilježi porast potražnje, marke dodataka prehrani, proizvođači hrane i distributeri sastojaka postali su zainteresirani za proteinski prah od slanutka.
Jesu li proteini slanutka bolji od wheya?
I protein slanutka i protein sirutke imaju svoje prednosti i nedostatke. Najbolji izbor ovisit će o strategiji proizvoda, ciljevima formulacije i ciljnom tržištu.
Međutim, protein sirutke i dalje je dobar protein za upotrebu u -primjenama s visokim sadržajem proteina gdje je topivost važna, a potrošači su upoznati s proizvodom. Svjetski-priznati proteini slanutka odlična su opcija za tvrtke koje stvaraju održive proteinske proizvode-bez mliječnih proizvoda, biljnih-temeljenih. Najbolja strategija za mnoge proizvođače je odrediti proteinski sastojak koji će se koristiti ovisno o potrebama primjene, umjesto da pokušavaju odrediti jedan proteinski sastojak kao superiorniji u odnosu na drugi u svim primjenama.
Novi proteinski proizvodi moraju se razvijati uzimajući u obzir različite aspekte, uključujući sadržaj proteina, senzorsku izvedbu, stabilnost obrade, cijenu te zahtjeve marketinga i označavanja zajedno s očekivanjima potrošača.
Sentian Bio pruža besplatne uzorke, OEM/ODM prilagođene proizvode i profesionalnu tehničku podršku. Kontaktirajte nas bilo kada nasales3@sentianbio.comiliOSTAVITE PORUKU!
FAQ
1. Jesu li proteini slanutka bolji od proteina sirutke za biljne-proizvode?
Protein slanutka je zdraviji izbor za biljne proizvode jer se radi o proteinu dobivenom iz mahunarki, što znači da ne sadrži mliječne nus{0}}proizvode. Često se koristi u veganskim proteinskim prahovima, pićima-na bazi biljaka i zamjenama za prehranu.
2. Može li proteinski prah slanutka zamijeniti protein sirutke u formulacijama?
Proteinski prah slanutka može se koristiti umjesto proteina sirutke u raznim proizvodima, osobito u proizvodima bez mliječnih-proizvoda. Međutim, proizvođači će morati napraviti promjene u sustavima okusa, modifikatorima teksture i parametrima obrade kako bi dobili usporediv proizvod.
3. Koja je razlika između izolata proteina slanutka i izolata proteina sirutke?
Izolat proteina slanutka dolazi od proteina slanutka, a izolat proteina sirutke dolazi od proteina mlijeka. Sastav aminokiselina, karakteristike obrade, označavanje i prikladnost primjene su različiti.
4. Koliko proteina u prahu slanutka treba koristiti u formulacijama hrane?
Doziranje proteinskog praha od slanutka ovisi o vrsti proizvoda, željenoj razini proteina, zahtjevima teksture i drugim sastojcima. Proizvođači obično provode testiranje formulacije kako bi odredili optimalnu stopu uključivanja za svaku primjenu.
Reference
1. Aydar, AY, Tutuncu, S. i Ozcelik, B. (2021). Biljni-izvori proteina: trenutna gledišta o nutritivnim i funkcionalnim svojstvima. Food Reviews International, 37(7), 1–25.
2. Sha, L. i Xiong, YL (2020). Alternative rekonstruiranog mesa-na bazi biljnih proteina: znanost, tehnologija i izazovi. Trendovi u znanosti o hrani i tehnologiji, 102, 51–61.
3. Loveday, SM (2022). Prehrambeni proteini: tehnološke, prehrambene i perspektive održivosti. Annual Review of Food Science and Technology, 13, 1–22.
4. Boukid, F. (2021). Analozi mesa-na bazi biljke: od niše do mainstreama. European Food Research and Technology, 247, 297–308.
McClements, DJ i Grossmann, L. (2021). Kratak pregled znanosti koja stoji iza dizajna zdrave i održive hrane-na bazi biljaka. npj Znanost o hrani, 5, 17.