Što je pektinaza?
Pektinaza je skupina enzima (uključujući poligalakturonazu i pektin liazu) koji kataliziraju razgradnju pektina, strukturnog polisaharida koji se nalazi u stjenkama biljnih stanica. Industrijski se koristi za bistrenje voćnih sokova, povećanje prinosa vina i uklanjanje srži iz citrusa, koji obično potječu od gljivica poput Aspergillus niger.
Sve što trebate znati
Za što se koristi pektinaza?
Pektinaza se uglavnom koristi za razgradnju pektina u biljnim-sirovinama. U industrijskoj preradi, obično se primjenjuje za ekstrakciju soka i bistrenje, preradu vina i odabrane sustave-prerade temeljene na biljkama gdje je potrebno smanjenje viskoznosti, bolje odvajanje i poboljšana filtracija.
Koje industrije mogu koristiti pektinazu?
Pektinaza se naširoko koristi u preradi hrane i pića, posebno u sokovima od voća i povrća, vinarstvu i drugim aplikacijama za preradu-biljnog materijala. Ovisno o vrsti enzima, može se koristiti i u procesima koji nisu-prehrambeni kao što je obrada tekstila ili-vlakana.
Kako mogu znati je li vaša pektinaza prikladna za moj proces?
Odabir pektinaze obično ovisi o vašoj sirovini, rasponu pH, temperaturi procesa, vremenu obrade, razini viskoznosti, cilju bistrenja i dizajnu nizvodnog procesa. Za B2B projekte, najbolje je uskladiti enzim sa stvarnom primjenom, a ne birati samo prema broju aktivnosti.
Je li vaša pektinaza prikladna za bistrenje sokova?
Da. Pektinaza se obično koristi u obradi soka kako bi se smanjila viskoznost, poboljšalo otpuštanje soka, pomoglo bistrenje i pomogla učinkovitost filtracije. Različite sirovine mogu zahtijevati različite profile aktivnosti enzima i preporuke za doziranje.
Glavni detalji:
Kako radi:Razgrađuje pektin na manje, topive fragmente, smanjujući viskoznost i omekšavajući biljna tkiva.
Industrijska upotreba:Primarno se koristi u preradi sokova, vina i hrane za poboljšanje teksture, pojačanu ekstrakciju boje i bistre tekućine.
Optimalni uvjeti:Pektinaza je najučinkovitija u kiselim sredinama (pH4,0-5,5) i najbolje djeluje između 18∘C i 40∘C, iako su neki pripravci stabilni do 61∘C.
Upotreba:Za, recimo, bistrenje citrusa, preporučuje se 1%-tna koncentracija tekuće pektinaze koja se dodaje soku, ostavljajući da odstoji 30-60 minuta.
Skladištenje:Često je higroskopan i treba ga čuvati u hladnom (2--8∘C), suhom okruženju kako bi se održala stabilnost.
Funkcija u tijelu:Pektinazu ne sintetiziraju ljudske ili životinjske stanice. Stoga nema urođenu ulogu u ljudskoj probavi, iako se koristi za obradu hrane prije konzumiranja.
Nuspojave:Iako se široko koriste u preradi hrane, specifične medicinske nuspojave koncentriranih enzima nisu naširoko dokumentirane za konzumaciju. Obično se proizvodi od Aspergillus niger i uglavnom se smatra sigurnim za primjenu u prehrambenoj industriji.
ANALITIČKI REZULTATI
| Ispitni predmet | Metoda / Ref. | Specifikacija | Proizlaziti | Zaključak |
|---|---|---|---|---|
| Identifikacija | Unutarnji{0}}ID/zahtjev za oznaku | Pektinaza | Sukladno | Proći |
| Izgled | Vizualno | Preplanuli do svijetlo preplanuli{0}}tekući puder | Lagano preplanuli puder | Proći |
| Aktivnost enzima | Test endo-poligalakturonaze / metoda dobavljača | NLT 300 Endo-PG/g | 328 Endo-PG/g | Proći |
| Definicija jedinice aktivnosti | Jedinica koju-definira dobavljač | Samo izvješće | Endo-PG/g prijavljen | Proći |
| Miris i okus | Organoleptički | Bez neugodnog mirisa i okusa | Sukladno | Proći |
| Topljivost | Ispitivanje topljivosti u vodi | Topljiv u vodi | Sukladno | Proći |
| pH (1% otopina) | pH metar | 3.0 – 5.5 | 3.9 | Proći |
| Gubitak sušenjem | Gravimetrijski | Manje od ili jednako 8,0% | 4.5% | Proći |
| Olovo (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Manje od ili jednako 5,0 mg/kg | 0,22 mg/kg | Proći |
| Arsen (As) | ICP-MS / ICP-OES | Manje od ili jednako 3,0 mg/kg | 0,11 mg/kg | Proći |
| Kadmij (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Manje ili jednako 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Proći |
| Merkur (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Manje ili jednako 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Proći |
| Ukupno |
Proizvodni proces
